一汁三菜 / 一汁三菜 二十四節気
春分の膳 ３月２０日
一汁三菜と二十四節気の説明
春分（しゅんぶん）・・・昼と夜の長さが同じになる日。ここから夏至まではどんどん昼が長くなっていく。寒さが和らぎ過ごしやすくなる季節
２０１６年も春のお彼岸まできました。皆さんお待ちかねの春です。花が咲き、暖かい風が吹き、お日様がぽかぽか。無性に外に遊びに行きたくなります。そんな時期にぴったりの外出用一汁三菜レシピをご紹介します。お花見などのお集まりごとにも最適です！
全て４人前です
春分の膳 ３月２０日 品目
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たけのこ田楽
筍 １本
米のとぎ汁 適量
唐辛子 １本
A
西京みそ ５０g
木の芽 １０枚
粉山椒 小さじ１／３1.たけのこを米のとぎ汁＋唐辛子で湯がき（目安４５分間）、冷まして水にさらします
2.Aをすり鉢にいれ、すりこぎで擦りながら混ぜ合わせます
3.筍を半分に切り、焼きます。焼き目が付いたら2を塗り、焼き目をつけて完成
ポイント
筍の湯がき具合はギリギリ竹串が刺さるくらいです。湯がきが足りないとエグミが出て、火が通り過ぎると食感が悪くなります -
うみますの味噌柚庵焼き
1.うみますを味噌柚庵地につける（約９時間）
2.1を焼いて完成 -
鴨ロース
鴨もも肉 半枚
A
水 １８０cc
酒 １８０cc
濃口醤油 ５０cc
塩 小さじ１
砂糖 １０g
薬味
大根おろし 大さじ３
人参おろし 大さじ２
玉ねぎおろし 大さじ１
にんにくおろし 小さじ１／３
しょうがおろし 小さじ１
醤油 大さじ１
だいだい酢 小さじ２
砂糖 小さじ１／３1.鴨の皮目に格子状に切り目を入れます
2.フライパンで焼きます（秋分の膳 イチボのグリル参照）
3.2をAに漬けます（半日以上）
4.薬味を作ります。大根おろし・人参おろし・玉ねぎおろしは水にさらし（約１時間）よく絞ったら他の材料と合わせます
5.鴨をスライスし、薬味を巻いて完成 -
春野菜天
たらの芽 ４個
こごみ ４個
ふきのとう ４個1.たらの芽の根の黒い部分を切り、ふきのとうの底の部分を切ります
2.天衣をつけ、油で揚げます（白つぐの基本参照） -
手羽先の竜田揚げ
手羽先 ４本
竜田地
濃口醤油 １６０cc
みりん ８０cc
酒 １２０cc
塩 小さじ１
おろしにんにく 小さじ１／３
おろししょうが 小さじ２／３1.手羽先を竜田地に漬けます（約１時間）
2.地を切り、片栗粉をまぶし１８０℃で揚げて完成 -
イイダコの桜煮
いいだこ １本
漬け地
水 ４５０cc
酒 １５０cc
濃口醤油 ５０cc
砂糖 大さじ１
炒り卵 適量（イイダコの下処理）
1.イイダコのぬめりを糠でとる為、擦り込みます。頭の部分と足の部分を包丁で切り離し、目の部分も包丁で切ります
2.頭の部分を爪楊枝でとめて熱湯にさらし、氷水に入れ冷やします
1.漬け地を鍋で沸かしいいだこを煮ます。約２分経ったら足は引き上げ、頭はさらに１０分煮ます。冷まして足を地に漬けます（約半日）
2.盛り付ける前にイイダコの足を切り、炒り卵を吸盤にまぶし、頭は４等分にして完成 -
蓮根のしぐれ煮
1.蓮根の皮をむき、半分に切り薄くスライスします
2.しぐれ煮地に蓮根・牛肉・針しょうがを入れ、煮詰めて完成 -
玉子焼き
玉子（L） ６個
塩 小さじ１
醤油 大さじ１
砂糖 ２０g1.材料を全て混ぜて卵焼きを作り、４等分にに切って完成（だし巻き玉子参照） -
アスパラベーコン巻き
アスパラ ２本
ベーコン ６枚
小麦粉 少量1.アスパラの皮をむき、小麦粉をまぶします
2.ベーコンを巻いてフライパンで焼き、１本を４等分にして完成 -
ふき煮
ふき ２本
A
酒 １００cc
水 １００cc
みりん １００cc
醤油 １００cc
砂糖 ４０g1.沸騰したお湯にふきを入れ湯がき（目安１分半）、氷水で冷やし皮をむきます
2.３㎝に切り、Aを沸かしてから入れ、３分程煮て冷まして完成 -
広島菜巻きと芽しょうが酢漬け
しゃり １合
広島菜
長芋 １㎝×１.５㎝×１０㎝ １切れ
きゅうり １㎝×１.５㎝×１０㎝ １切れ
梅肉
大葉
ごま 適量1.広島菜の葉の部分を巻きすに広げます（７㎝×１２㎝）
2.上にしゃりを平らになるようにひき、真ん中に長芋・きゅうり・大葉・梅肉・ごまを載せます
3.巻きすの手前から巻いて、棒状になったら４等分に切って完成
芽しょうが酢漬け
芽しょうが 適量
甘酢 適量（白つぐの基本参照）
1.芽しょうがを湯がき（約２分間）、薄く塩を振ります
2.冷めたらヒタヒタになる程度の甘酢を入れます（１日以上）
3.食べやすい大きさに切って完成 -
うぐいす餅
A
もち粉 ７６g
寒天粉 ３g
水 ２００cc
B
粉糖 １００g
水 １７cc
C
卵白 １２g
グラニュー糖 １２g
水飴 小さじ１
こしあん 一つ２０g
（飾り）
きな粉 適量
のし梅 適量1.Aの粉を合わせたところに水２００ccを入れ、耳たぶ位のかたさになるまでこねます
2.Bを合わせておきます
3.Cの卵白でメレンゲを作り、そこへグラニュー糖を加えツヤが出るまでたてます
4.沸いたお湯にドーナツ状にした1を入れ、５分程茹で、鍋に移し弱火でかたさを見ながら木べらでこねます
5.１つにまとまってきたら、Bを５回に分けて加え混ぜ合わせます
6.レンジで温めておいた水飴を加え、そこへCも加えます
7.伸ばしても手にひっつかなくなれば、片栗粉をしいたパットに移して表面に粉をまぶします
（出来上がりの状態）
8.２０gに生地をカットし、あんこを包み成形をして仕上げにきな粉とのし梅を飾れば完成
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次回の予告
次回は清明の膳 ４月４日です。
４月になると新生活が始まっている方もいらっしゃることでしょう。寒さも終わり、桜も咲き始め新生活でなくても何か新しいことに挑戦したくなるような時期ですね。作って食べて楽しめる献立次回もお届けします。
今回の写真は毎年恒例直方より春の便りのさくらです。週初に持ってきたものが週末にほぼ満開。今年はお客様にちょうど満開を見ていただけそうです。なんと御供所町に引っ越してきて初！