白つぐ流の一番だしのとり方です。
ご紹介する料理の中にも多様されております。


水　 １ℓ
昆布　 ２０g
花かつお節　２０g


1.鍋に水と昆布を入れて弱火で１時間沸かす

2.１時間後、昆布を引き出して強火にする

3.沸いてかつお節を投入

4.かつお節が浸った瞬間に火を止めこす

ポイント
1は７０℃が目安です。気泡は立たず鍋の表面に水蒸気が白く発生する程度

3は９０℃が目安です。小さな泡が鍋の際でブクブクする程度です