衣を薄く、サクサクに仕上げるのが白つぐ流です
揚げるものにもよりますが、大事なのは衣の仕上げと油の温度です

天衣
天ぷら粉　５０g
氷水　　　７５cc


1.天衣を作ります。粉と水を合わせ、混ぜずにサクサク摘むようになじませる


2.食材に粉をつけます（付けておくと天衣が付きやすくなります。野菜は必要ないです）


3.食材を1にサッと絡ませ（付け過ぎ注意）、１８０度に温めた油で揚げる、完成
　（１８０℃の目安は湿った菜箸をいれてシュワっと泡がでてくる程度）


ポイント
1は混ぜれば混ぜるほど粉に入っているグルテンが粘りを出して、ボテボテと重たい衣になりますので、なるべく混ぜすぎないように気をつけて下さい。氷水を使うのも同じ理由です