一汁三菜 / 一汁三菜 二十四節気
立夏の膳 ５月５日
一汁三菜と二十四節気の説明
立夏（りっか）・・・新緑の季節。日差しが強くなり始め夏の始まりを感じさせるが、気温・湿度が快適な時期。
５月になりました。やっと重たいジャケットを脱いで身軽な季節になりました。今回の献立は全て「新」。全ていつも見かけるお馴染みの食材ですが、その食材たちも本来は旬があります。出始めのフレッシュな食材で心も体もリフレッシュしたいですね
全て４人前です
立夏の膳 ５月５日 品目
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新ごぼうと牛肉煮
1.ごぼうは洗って５センチの長さの笹がきにします。こんにゃくは塩もみして１０分おいて、水で５分茹でます。茹で上がったらスプーンで一口サイズに切ります（包丁で乱切りでも可）
2.鍋に1を入れ、出汁と一緒に強火で煮ます。沸騰したら牛肉を入れ悪を取ります
3.砂糖・醤油で味付けして中火で一煮立ちしたら火を止め、器に盛って刻みネギ・粉山椒をふって完成 -
新かんしょのレモン煮
新かんしょ ２５０g
皮をむいたレモン ３０g
くちなしの実 １ケ
砂糖 ６０g1.新かんしょを１.５㎝幅の輪切りにし、クチナシで色付けをします。（やり方は秋分の膳「栗の甘露煮」参照。今回は水７００cc クチナシの実１ケでちょうど良いです）
2.1の鍋にかんしょを入れ弱火で煮ます。（目安 竹串がすっと通るくらいまで）火が通ったら水にさらし、水気を切ります
3.水４００ccに皮をむいてスライスにしたレモンを入れ、砂糖を煮溶かし、冷まします
4.粗熱がとれた3に2を入れ、弱火で煮ます（目安 約１０分）
5.冷やして器に盛り、黒ごま・千切りにしたレモンの皮を飾り、完成 -
新もずく酢
新もずく 適量
土佐酢 適量（白つぐの基本参照）1.新もずくをたっぷりの沸騰したお湯で湯通しし、氷水に移して冷やします
2.1をザルに上げ、１時間くらい水気を切ります
3.もずくがヒタヒタになる位に土佐酢につけます(目安３時間）（仮漬け）
4.ザルに上げ、３０分間水気を切り、もう一度3をします（目安３時間以上）
5.時間になったら器に盛り、針生姜をのせて完成 -
新キャベツの浅漬け
新キャベツ １００g
塩 約１g
A
輪切りの鷹の爪 お好みで
刻み昆布 お好みで
濃口醤油 お好みで
塩 お好みで1.新キャベツの葉を１枚ずつはがし、茹でます（お好みの食感になるまで）
2.1を氷水で冷やし、７〜８mm幅に切って絞ります
3.新キャベツに塩（キャベツに対して１%）をよく揉み込み、２０分間置いて絞ります（下味と脱水）
4.Aで好みの味に整え、半日寝かせて、完成 -
新たまねぎの味噌汁
1.新玉ねぎの皮をむき、１２等分のくし切りにします
2.出汁で1を柔らかくなるまで煮ます（約５分間）
3.火を止め味噌を溶き、お椀に注いて刻みネギを散らして、完成 -
甘鯛ご飯
1.甘鯛の頭を半分に割って塩焼きにします（身でも大丈夫です）
2.いつものようにご飯を炊く準備をし、水の代わりにAと1を入れて炊きます
3.炊き上がったら木の芽を叩き香りを出してまんべんなくまぶし、甘鯛の身をほぐしてご飯に混ぜ、完成
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次回の予告
次回はいよいよ２４節気シリースの最終回、小満の膳 ５月２０日。
最後の最後は何がでるのか？乞うご期待です！！
写真は久しぶりのまかない風景。お！顔ぶれがかわっているぞ！！ということで詳しいご紹介はまた今度。
黙々と食べる。食べる。食べる。の巻です。
