一汁三菜 / 一汁三菜 伝統食材
高野豆腐
この食材は高野山で生まれた高野豆腐、信州・東北で生まれた凍み豆腐の２つのルーツがあると言われています。豆腐を凍らせる事によって乾燥が進み、保存食としても現代に残る優秀な食材です。冬の寒さが厳しく氷点下になる環境が作り出した独特の食感と風味を持つ高野豆腐はもちろんみなさん口にされた事はあると思いますが、栄養価が高く便利な食材の割にはなかなか食卓にあがらない・・・。そんなご家庭が多いのではないでしょうか？ということで今回は高野豆腐をテーマに白つぐ流レシピをご紹介します。これをきっかけに新しい高野豆腐レシピ開発も楽しいですね！
全て４人前です
高野豆腐の戻し方
1.６０度のお湯に２０分浸します
2.押し戻しをして水が濁らなくなれば、OK!
高野豆腐 品目
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高野豆腐となすの炊合せ
高野豆腐 １〜２枚
なす１本
シシトウ 適量
A
出汁 ５００cc
みりん ３０cc
濃口醤油 少量
塩 ２g
B
出汁 ４００cc
濃口醤油 １００cc
みりん １００cc
糸かつお節（細かい削りのもの） 適量1.高野豆腐をAで５分炊きます
2.なすを半分に割り、皮面に細かく包丁を入れ、４等分に切ります
3.Bを合わせて一度沸騰させ、冷やします。なすを１７０〜１８０℃の油で１分間揚げ、Bに漬け込みます
4.シシトウは直火で焼いてお浸しにします（小松菜のお浸し参照）
5.器に盛り付け高野豆腐を炊いた汁をかけ、糸かつお節を上に置いて完成
ポイント
炊合せはそれぞれに味付けをした野菜を一つの皿に盛る料理です。面倒ですがやってみると美味しさの違いがわかります -
高野豆腐とオクラとミニトマトの和え物
1.オクラのヘタを切り落とし、沸騰したゆで１分間茹で、氷水につけます。冷えたら水気を切ります
2.ミニトマトを半分、オクラも３等分、高野豆腐も同じ位の大きさに切り揃えます
3.ポン酢で和えて、完成 -
高野豆腐のかきたま汁
1.高野豆腐を２㎝角、椎茸を５mm幅のへぎ切りにし、Aで５分間炊きます
2.少量の水溶き片栗粉で軽くとろみをつけます
3.沸騰したら溶き卵を入れ、沸いたら火を止めます
4.お椀に注ぎ、茹でた軸三つ葉を散らして完成 -
料理写真、感想大募集！！
いかがでしたでしょうか？皆様美味しく、楽しく作っていただけましたか？
その楽しい時間を見せていただきたく、
今回からお作り頂いた写真・感想をInstagram（インスタグラム）にて公開大募集です！！
ハッシュタグ ＃石堂橋白つぐ高野豆腐
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