一汁三菜 / 一汁三菜 二十四節気
小雪の膳 １１月２３日
一汁三菜と二十四節気の説明
小雪（しょうせつ）・・・北国では山の頂に雪が覆い始め、平地でも徐々に冷え込みが厳しくなる時期
まだ暖かい日もありますが、少しずつ冬が近づいてきていますね。食材も秋から冬へ。気温差があるとき程体調管理が大事ですね。季節のものを上手に美味しくとって、元気で美味しい冬を迎えましょう。
全て４人前です
小雪の膳 １１月２３日 品目
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カキフライ
カキ ８個
キャベツ千切り 適量
カットレモン ４切れ
フライ衣
小麦粉 適量
卵 １個
パン粉 適量1.カキに小麦粉・卵・パン粉の順でまぶして１８０℃の油で揚げます
2.器にキャベツの千切り・カキ・カットレモンをのせて完成 -
風呂吹きかぶ
かぶ 大なら ２個
小なら ４個
くるみ ５g
ゆず 適量
昆布 １切れ
みりん 大さじ４
塩 大さじ１
醤油 ２〜３滴
くるみ味噌
くるみ ２５g
ごまペースト 小さじ１
ピーナッツオイル ２０g
白みそ ５０g
煮切り酒 小さじ２1.かぶを大なら半分に切り、中ならそのまま皮を剥きます
2.かぶが浸かる程度の水量で昆布を入れ、沸騰しない程度の火加減で炊きます（目安 竹串がすっと入るくらい）
3.柔らかくなった2にみりん・塩・醤油を入れて味をととのえ、鍋ごと氷水で冷やします
4.くるみ味噌を作ります。くるみをオーブン（１４０℃で約１０〜１５分）でローストし、フードプロセッサーで粉砕して、液状にします。そこにごまペースト・ピーナッツオイル・白みそ・煮切り酒を入れます
5.かぶとくるみ味噌を温め、器にかぶを盛り上からくるみ味噌をかけます。振りゆずをして完成
ポイント
煮切り酒はお酒を火にかけて（約５分間）アルコールを飛ばしたものです
ピーナッツオイルはサラダ油でも代用できます -
赤白なます
人参 １／２本
大根 １／２本
塩 小さじ２
ゆず 適量
甘酢
昆布 １切れ（約５g）
水 ３００cc
酢 ３００cc
砂糖 ２００g1.大根・人参を１㎝×５㎝のスライスし（目安 大根４：人参１が美しいです）、塩を振って揉み込み絞って水気を切ります
2.半日ほど甘酢に漬けます
3.器に盛り付け、針ゆずをのせて完成 -
豚汁
人参 １／２本
里芋 ３個
ごぼう １本
豚肉 ３００g
こんにゃく ５０g
出汁 １.５ℓ
みそ ２００g1.人参を半月に切り、里芋・ごぼう・こんにゃくは乱切りにする
2.出汁に野菜を入れ、野菜に火が通ったら豚肉を入れて味噌をとく
3.お好みの薬味（柚子胡椒・一味など）を振って、完成 -
次回の予告
次回は大雪の膳 １２月７日です。
いよいよ来月は師走です。早いですね。２０１５年もあと少しです。冬の食材をたっぷり使った献立をご紹介します。
今回の写真は今年から始まったスタッフ試食会の風景です。来月の料理をレシピ通りに作り、改善点を出し、料理の内容を決めていきます。料理の写真は来月皆様に来ていただきたいので、あえて撮りませんでした！
ぜひお待ちしております！